制茶

加工生叶使其呈像勾玉一样的卷曲状，
产出嬉野特有的釜炒玉绿茶与蒸制玉绿茶。

釜炒玉绿茶为嬉野茶的代表性茶种，其采用免揉捻工序直接进行干燥而形成勾玉（曲玉）状，故被称为玉绿茶。
因其茶叶呈圆溜溜的颗粒形状，又被称为“颗粒茶”。战前产出的几乎都是釜炒茶，战后才逐渐转为蒸制生产。近年来，随着从事蒸制玉绿茶生产的茶农的增多，釜炒玉绿茶遂成为了稀有品。
小野原制茶问屋（批发店）与茶农携手合作，重启甜感丰富的传统釜炒玉绿茶的生产及推广。此外，对蒸制玉绿茶亦同样倾注热忱，为能继续产出适口的“嬉野茶”而每日励精图强。

重视六百年以上的制茶历史，并加成以现代技术。

15世纪移民至嬉野的中国“明代”陶工为自家享用而栽培茶树并制茶，此为嬉野茶之伊始。16世纪初，从中国移民至嬉野的名为“红令民”的陶工带来了南京釜，并将当时风行中国的最新釜炒茶的制法传至嬉野，后得广泛传播。
江户时代之初，“吉村新兵卫”尝试在嬉野发展制茶产业。其后，往来于长崎街道在嬉野的旅店投宿的幕府末期之文人志士，以及德国医生Kämpfer和Siebold都留下了对当时之嬉野茶的记录。幕府末期，长崎女性贸易商大浦庆将大量嬉野茶出口到了美国。此为民间人士首次从事的茶叶贸易。

适合冲泡日本茶的水为硬度30~80毫克/升的软水。
日本的自来水基本上属于软水或中等程度的软水，适合冲泡日本茶。喝日本茶，以品其鲜、涩和苦的三味之平衡为乐趣。水的硬度过高，将会抑压茶的苦味。适合冲泡茶叶的水为微酸性的“软水”。
软水指的是含钙及含镁甚少、硬度较低的水。日本矿泉水没有什么问题，但海外矿泉水大多属于硬水，这点需要注意。若是硬度较高的硬水，日本茶内的丹宁成分便无法顺利析出，致使茶叶的香气和香味变得稀薄，有可能带白而失去清澈之观。为此，多数国外生产的矿泉水都是多含钙和镁的“硬水”，并不适合冲泡日本茶。
想要喝到色香味俱全的好茶，美味甘甜的水是不可或缺的。